這道嫩煎鮭魚佐檸檬奶油是一道非常簡單的料理，想要成功的料理這道簡易的美味料理其實很簡單，只要掌握好幾種簡易的小技巧，我相信每個人都能輕鬆的料理出「嫩煎鮭魚佐檸檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter」。
烹飪這麼道「嫩煎鮭魚佐檸檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter」時，平底鍋的油必須預先熱鍋，而且溫度一定要夠，鮭魚下鍋時，記得帶皮的那一面必須朝下先煎，鮭魚下鍋後記得轉為中火，不要急於將鮭魚翻面，約煎3分鐘左右再翻身，以免鮭魚肉散開，如果以上都做到了，那就等待美味的嫩煎鮭魚上菜吧！
對於我個人來說，料理最重要的事，莫過於食材必須要新鮮了，因此了解如何挑選食材，就變得非常重要了。在台灣買到的鲑魚，通常是已經輪切完成的鮭魚，挑選時，如果產地可以選擇的話，請盡量購買挪威的鮭魚(挪威鮭魚除了不像其他國家會餵食鮭魚抗生素外 對於鮭魚的種苗 生長的環境、餵養的飼料，重量大小 捕撈後的處理、包裝、運送都有挪威海產局嚴格的監管)，外觀的選擇以顏色明亮，油脂飽滿且分佈均勻為好，肉質則以富有彈性為佳。
如果買到的鮭魚不新鮮，或者冷凍退冰多次，除了鮭魚的魚腥味會很重外，處理時也會增加許多困難，例如使用廚房刀切割魚肉時，魚肉容易散開，或者使用夾子夾取魚刺時，不僅魚刺被夾出，連帶的也會將魚刺周圍的魚肉一併夾出，等你夾完所有的魚刺時，你會發現，你的鮭魚排就不再只是鮭魚排了，而是一推鮭魚碎肉。
不管如何，只有新鮮而且品質良好的鮭魚，才能料理出健康而美味的料理。
食材：
a. 鮭魚salmon：1(約300g)
b. 鹽salt：適量
c. 奶油Butter 30g
d. 白葡萄酒White wine 50g
e. 檸檬Lemon：1/4顆
做法：
1. 將鮭魚正反面灑上適量的鹽置於一旁備用。
2. 將鮭魚排的皮朝下放入已充分熱完油(奶油)的平底鍋約3分鐘。
3. 搖晃平底鍋，如鮭魚排可左右搖動即可翻面，約再煎1~2分鐘。
4. 將煎好的鮭魚排移置另一容器旁備用。
5. 將白葡萄酒倒入平底鍋，再煮2~3分鐘。
6. 將檸檬擠汁倒入做法5，再煮2~3分鐘後加入鹽調味。
7. 將做法6的檸檬奶油淋在做法4的鮭魚排即完成。@*
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