日本料理

「厚蛋燒」又稱為玉子燒，是使用蛋液煎成的日本蛋捲，一口咬下有多層次的堆疊口感，因為有厚度品嚐起來很令人滿足。料理工具有專屬的玉子燒平底鍋，如果沒有也可以使用尺寸偏小的平底鍋，或是鐵鑄鍋都可以！下面推薦的食譜即是使用鐵鑄鍋來製作，除了份量十足、蓬鬆軟嫩；食材上就算沒有高湯也可以製作，是一款平易近人的食譜。

厚蛋燒魩仔魚鑄鐵鍋歐姆蛋起士

2021年10月22日 8:53 AM

【燒烤料理】鯛魚鹽釜燒鎖住鮮味的秘訣

日本東北特有的料理法「鹽釜燒」，是一道適合在派對或是特別日子裡出現的菜色。遍佈鍋內的鹽分，讓味道徹底地入味。如果食材的魚身較大，可以去尾後再放入。若是食材符合鍋子的大小，同樣的作法亦可將魚類更換為豬五花或是豬肉塊。料理完畢覆蓋食材的厚鹽較為堅硬，敲開時請留意鹽塊飛散。

燒烤鐵鑄鍋鹽釜燒日本料理燒烤料理鎖住鮮味的秘訣

2021年09月19日 9:30 AM

日式食堂下酒菜炙烤糯米豬佐橘皮果醬

炙烤燒肉是以炭火烘烤肉片，這樣肉質會帶一點燒烤的香氣，撒上一些調味料如鹽巴、黑胡椒就能把肉品或蔬菜提味出來，這也就是為什麼很多人趨之若鶩的原因了！但是千萬不要忽視醬汁的存在，這是讓炙烤食物更美味之處，如果想要重口味可以搭配燒肉醬，若是要清爽口感就搭配果醬。

糯米豬炭火燒肉橘皮果醬炙烤馬鈴薯泥下酒菜

2021年06月07日 9:16 AM

蔬食料理升級版「南洋鷹嘴豆塔」顛覆你的想像

不需要大廚的精湛手藝，也能端出餐廳級的菜色。不需要稀罕的食材和高難度的技法，也能料理出食物的真實美味和香氣。專為家人而煮的美食饗宴，也可以有濃濃的異國風，卻帶點家常手感溫度。讓文青主廚Jerry不藏私的帶我們一起動手做一道特別料理，而且又平易近人的菜餚--「南洋鷹嘴豆塔」

鷹嘴豆馬鈴薯巴薩米克醋

2021年05月06日 1:38 PM

健康無負擔軟Q消暑的日式黑糖蕨餅

時間即將來到夏季，清涼消暑的甜點可以緩和對天氣的不適感，多喝涼水對身體未必有益處，來一盤軟Q清爽的蕨餅，健康無負擔又美味，而且一點都不難做。這一款改良式的蕨餅使用蓮藕泥和地瓜粉，因為蕨粉在某些地方不容易購買，但是做出來的口感和香氣一點都不走調。

蓮藕蕨餅米粉地瓜粉日式黑糖蕨餅健康

2021年04月23日 9:03 AM

日式炒麵三明治迥異食材碰撞出完美味道

曾經轟動一時的炒麵三明治回來了！下面將介紹日式炒麵三明治的作法，Ｑ彈柔軟的麵體搭配清脆豆苗菜，清爽飽腹超有滿足感。如果你是深愛日式炸物的朋友，炸蝦排三明治也會很適合你，咬下一口就是驚喜，就像拆禮物的感覺。

炒麵三明治日式羊棲菜吐司

2021年04月08日 6:58 PM

茗荷山苦瓜三明治營養爽脆減肥也能吃

這一款手作「醃茗荷山苦瓜三明治」，是以馬芬麵包為基底，食材上選用山苦瓜、花生和日本人廚房常見的茗荷（日本薑）等。茗荷常被用於熱炒、醃漬和涼拌，豐富的纖維質、口感脆爽清香，是高級的辛香料。山苦瓜是有清熱解毒、促進食慾的功用。這一份三明治整體吃下來，是一款清爽營養，就算是在減肥都很適合吃。

英式馬芬滿福山苦瓜茗荷異國美食三明治

2021年04月05日 8:16 PM

和風家常菜鹹甜好吃的「鮪魚玉子茶巾」

黃澄澄柔軟的蛋皮包裹上鹹甜滋味的鮪魚內餡，這是一道充滿驚喜感的宴客菜「鮪魚玉子茶巾」。在除夕夜或是節慶時分，端上桌來很有喜氣，口感上不膩味，料理的廚師也不用大費周章的烹飪就可以完成，是貼心好吃的精緻家常菜。

玉子燒蛋皮鮪魚玉子茶巾壽司春捲飯糰家常菜

2021年04月03日 8:34 AM

享瘦的精緻輕食餐：鮪魚與酪梨韃靼

酪梨與鮪魚韃靼的外觀精緻且令人印象深刻，其實它做起來毫不費工夫。鮪魚是富含油脂的魚類之一，每週至少要有一餐食用鮪魚，以攝取其豐富的ω-3脂肪酸，將這道鮪魚料理配上生菜沙拉就是一份完美的輕午餐。

鮪魚酪梨酪梨韃靼芝麻葉沙拉口袋餅乾享瘦減肥餐瘦身

2021年03月23日 10:05 PM

日本人氣家常料理鬆軟濃郁「馬鈴薯燉肉」

馬鈴薯燉肉是最能代表日本家庭料理的一道煮物。材料是牛肉或豬肉片、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻等，再用醬油、味醂和糖煮成的料理。據說這道菜是在1870到1878年間，到英國留學的海軍大將東鄉平八郎，因為喜歡當地的燉牛肉，回到日本後，請廚師聽他描述與想像做出來的。而在昭和時代日本陸海軍出版的食譜裡也有介紹這道食譜。

馬鈴薯燉肉蒟篛麵馬鈴薯馬鈴薯料理和食

2020年11月22日 10:19 PM

【日式家常菜】秋刀魚飯好吃秘訣經典醬汁比例

秋刀魚是日本秋天美味的代表。這個季節的秋刀魚很肥美，烤起來很香，搭配蘿蔔泥吃，非常美味。秋刀魚也可以變成拌飯。雖然將煎好的秋刀魚挑出魚肉比較麻煩，但吃過的人都說值得花時間挑魚肉。

日本家常菜家常菜秋刀魚蘿蔔泥拌飯日式

2020年11月16日 9:20 AM

4種口味玉子燒鬆軟鹹甜黃金比例的祕訣

玉子燒除了基本款的高湯口味，還有蔬菜玉子燒，營養多元，只要注意烹飪時蛋心是否熟透。玉子燒的「蛋液比例」也是重要秘訣，日月累積經驗摸索出的黃金比例，讓家常菜有高級食堂的等級，鬆軟滑順、層層潤厚、沒有粗糙氣孔、無破裂的蛋皮堆疊，猶豫藝術品般的食物，讓人難忘。

玉子燒蛋液黃金比例蛋料理常備菜家常菜

2020年11月01日 10:02 AM

【電鍋料理】軟嫩不油的「日式叉燒」

這一道「日式叉燒」對於時下忙碌的家庭、減重的人相當適合，除了低醣又有豐富蛋白質，口感上因為採用先煎後燉煮的作法，讓日式叉燒軟嫩不油膩，好吃的讓人一片接一片停不下來，是一道老少皆宜的料理。此外，燉煮五花肉的醬汁也可以用來浸泡製作溏心蛋，是不是一舉兩得呢？

電鍋料理日式叉燒減重低醣

2020年09月06日 7:03 PM

【低醣版食譜】日式小菜野菇佃煮輕鬆上菜

佃煮的食材大多是海產、菇類，因為料理簡便、風味多層次，對於正在控制飲食、節制澱粉的人，是療癒的菜餚；也是忙碌家庭省時的常備菜名單

佃煮日式小菜日式菇輕鬆料理低醣食譜

2020年09月02日 9:22 PM

日式茶碗蒸黃金蛋液比例蒸出滑嫩口感

「茶碗蒸」是日本媽媽必備的家常料理，湯汁裡鎖進滿滿食材，香菇、海鮮、魚板或山茼萵，小小一碗就有濃郁的鮮味。滑嫩細緻口感可是小朋友的最愛呢！

茶碗蒸 C2食光蛋料理蛤蠣昆布高湯日本料理

2020年06月23日 9:52 AM

日式烤豆腐～炙燒酥皮佐以不失敗「自製醬料」

炙烤豆腐的微酥外皮，覆蓋著高溫融化的起司，用筷子夾開牽起絲稠般的濃郁奶香，在空氣中久停不散。咬下第一口，舌尖綻出淡雅豆香，以及魂牽夢縈的焦酥口感，讓人錯覺是油炸物料理。食物在口中融合了多層次氣味，流淌而出的鹹甜醬汁是味增、醬油、蔥花等佐料與軟嫩的豆腐。

味增起司莫扎瑞拉起司節氣料理小滿日劇美食 C2食光

2020年06月14日 8:56 AM

保持炸物美味的常備秘訣一個人住也很方便做

什錦炸餅可以隨心所欲地調整食材，靈活運用，這也是這道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材？什麼樣組合下的什錦炸餅最好吃？光是思考這些，對我而言就是一件很開心的事情了。

油炸炸物常備

2020年04月06日 3:21 PM

鮭魚毛豆炊飯～一鍋到底輕鬆上桌

雨水季節，天氣變化不定，忽冷忽熱的要注意個人保健工作，增強抵抗力，預防疾病的發生！

鮭魚毛豆炊飯 C2食光電鍋料理

2020年03月10日 9:15 PM

黃金壽司店裡的歡聚大餐

紐約一位開壽司店的老闆把大分量的海鮮加入了菜單，呈現方式上更有視覺和味覺衝擊——因為他把海鮮放進金屬大圓蒸籠屜中，海鮮被蒸熟後連同蒸籠屜上桌，這樣子的豪邁和這位韓裔老闆的個性有契合之處。

壽司龍蝦法拉盛紐約清蒸海鮮

2019年10月27日 6:56 AM

超級下飯菜日式照燒雞肉

夾了一塊照燒雞肉，我不會立刻入口，而是讓帶著微甜的照燒醬汁沾附在白中帶光亮的米飯上，米飯和照燒醬汁的甜味相乘，是加倍的幸福滋味。

照燒雞肉下飯紅燒

2019年07月21日 11:33 PM

做出有鮮味的日式高湯關鍵就在水溫和時間

日本料理中重視的鮮味，其中就來自日式高湯，昆布與柴魚片的鮮味釋放在水中，製作出「一番出汁」、「二番出汁」，稱為第一道高湯、第二道高湯。

日式高湯昆布柴魚片鮮味高湯

2019年07月15日 9:43 AM

東京舉行世界最大日本酒博覽會人們遍嚐名酒

「日本酒博覽會2019～世界上日本酒最集中的一天～」於6月15日在東京池袋陽光城舉行，日本45個都道府縣的酒造協會設立主題展位，共出展1,400種日本酒。人們在這裡只要花費1,500日元，就可以品嚐到幾乎所有的日本酒，包括各種名酒在內。一年一度的「日本酒博覽會」由日本酒造組合中央會主辦，在每年的六月中旬舉行，此時幾乎所有酒窖都已經完成一年的製造工序...

日本酒博覽會品酒日本酒造組合中央會

2019年06月19日 2:37 PM

遍嚐日本酒的良機

2019年6月15日，一年一度全世界最大的日本酒集會ーー「日本酒博會 2019」將在東京池袋太陽城舉辦。屆時，日本45個都道府縣的酒造協會將設立主題展位，於第13屆「日本酒博會」上舉行品嚐及銷售各地日本酒的活動。同時舉行的平成30酒造年度「公開品酒會」將匯集約400種鑑評會獲獎的日本酒，供民眾鑑定和品嚐。另外，還有14場「日本酒講座」介紹日本酒的飲用方法等知...

日本酒日本酒博會日本酒フェア東京

2019年05月30日 8:17 PM

來一場融化心靈的旅行

從高山而下，經過層層的滲透，經歷漫長的歲月匯入上百米深的地下，再從地下汲取而出……，這潺潺的流水，與一粒粒的稻米又或是各種各樣的穀物，在這個充滿了歷史氣息並與文化相交融的地方，經過蔵人（Kurabito）之手，孕育出綿長而回味無窮的酒香…… 這裡就是我們所說的釀酒廠，日語叫做「酒蔵」（Sakagura）的地方。那麼，這裡到底是怎樣的一個地方？又充滿了什...

清酒燒酒酒蔵日本酒

2019年02月15日 3:29 PM

Ikinari日本站式速食

自2013年12月Ikinari Steak在東京銀座開設第一家店以來，至今在日本已經擴大到166家連鎖店（截至2017年11月）。其母公司胡椒食品服務集團公司已於2017年8月15日由東京證券交易所二部轉為一級證券名單，併計劃於未來積極發展多間店舖。

日本餐牛排曼哈頓

2018年01月17日 3:01 AM

日式甜點華麗轉身紐約人愛上鯛魚燒冰淇淋

一款東西風味結合的新型甜點，問世半年多來吸引了眾多紐約客，就是鯛魚燒冰淇淋，對於不熟悉日式甜點的人，或許這樣介紹：魚形軟華夫餅圓筒冰淇淋。設計出售這款甜點的店家Taiyaki NYC，位於紐約曼哈頓中國城，顧客經常在店外排起長龍。

冰淇淋日式甜點鯛魚燒

2017年05月30日 8:54 AM

深海魚小心吃這兩種鮪魚含汞超標

深海魚做的生魚片如今隨處可見，很多人也喜歡用來燒烤。然而一項最新研究指，由於亞洲大氣中的汞排放對北太平洋水域造成持久污染，夏威夷捕獲的大眼鮪魚和黃鰭鮪魚（金槍魚）含汞量逐年上升，平均已超出食用安全標準，但由於美國尚未將金槍魚的汞含量納入法規，消費者目前尚無安全保障。

深海魚生魚片金槍魚鮪魚

2017年03月17日 10:01 AM

灣區日本料理店Azuma Japanese Cuisineの土瓶蒸

文：米朔・美食專欄作家；圖：石嵐有句諺語說的好：「寧可食無肉，不可飯無湯」顯見一碗好湯是必不可少的。世界上的湯品種類繁多，風味也各有不同，日本的「土瓶蒸」堪稱湯品界中的一道優雅風景。香氣濃郁的高湯，在小杯中呈現如茶水般清澈的琥珀色，小口的啜飲讓浮躁的心平靜下來，喝湯卻有著品茶般的香雅，令人著迷。現在，只要到南灣日餐館Azuma Japanese Sush...

灣區日餐館南灣日餐館灣區日本料理灣區日餐土瓶蒸熊太太北加獵食

2017年03月04日 7:14 PM

物超所值日本餐美味深呼吸

想要享受美味又便宜，加力深呼吸才吃得完，又可享受日式庭園景觀，最好又是離家不遠的日本料理。遠在天邊，近在眼前的灣區日本餐館Yoshida（吉田）是也！第一次到這一家餐館的時候，朋友再三囑咐決定不可以遲到，要我十一點半準時到。我沒有遲到，結果門口的人龍已經排到停車場，幸好朋友來得更早所以我們很快的魚貫進入。什麼樣的好康（意指好料）需要如此早早排...

灣區日本餐館舊金山吃貨烏龍麵炸豬排日本料理

2017年03月01日 3:54 PM

浪漫情人節邂逅 ROYCE’

ROYCE’得天獨厚的秘訣在於，在巧克力中大量使用新鮮生奶油，而且只用前一天擠出的新鮮牛乳，當天加工成奶油，隔天就用在巧克力上，含水量高達17~18%，比一般巧克力的8~10%高很多，所以口感才能如此柔軟滑順。

巧克力 Royce 生巧克力日本新鮮

2017年02月09日 5:32 AM