吃下過量的糖,特別是燒焦的糖,會讓你變老、生病。改變烹調方式,可以讓糖化減少12倍。糖化,就是蛋白質和糖一起加熱一段時間後,產生稱為「AGEs(糖化終產物)」的褐色物質。磅蛋糕也是相同的反應,將蛋、牛奶(蛋白質)與麵粉(糖質)混合,烘烤數分鐘後,表面就會呈現深深的褐色(產生了AGEs)。這個AGEs物質,
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