「奧灶麵」是江蘇崑山的特色麵食。它是把Q彈細白的龍鬚麵，緊下沸水後快撈入經沸水殺菌保暖的熱碗內，淋上用鴨、雞、豬骨頭熬煮的熱高湯，漂浮著幾朵透亮的熱油，再擺上用崑山大麻鴨或青魚製成的澆頭，注重「五熱一體」，講究「小料沖湯」，當喝口鮮熱醇郁的高湯，吸口筋道中帶綿軟的麵條，咬口肥而不膩的鴨腿、鮮美肥腴的青魚，滿滿的幸福熱透全身的每一個細胞。相傳它的由來，與同業相爭的故事有關。
「顏復興麵館」是間又舊又窄，黑咕隆咚的小麵館，由年歲大的陳秀英老闆娘掌廚，雖然手腳稍微緩慢，但物美價廉的小麵館經常高朋滿座，因此遭到比鄰麵館的嫉妒，將其湯色暗紅的「紅油麵」誣蔑稱為「鏖ㄠˊ糟麵」，惡意中傷她，因為崑山土語的「鏖糟」即「骯髒」之意，豈知這個怪名反倒增添了它的神秘色彩，食客更加絡繹不絕，後因「鏖糟麵」（骯髒麵）的名稱不雅，而改成諧音的「奧灶麵」，而創始於咸豐三年（1853）的「顏復興麵館」也改稱為「奧灶館」。
「奧灶麵」能傳承百年、享譽四方，是因為崑山人注重它的「五熱一體」，即碗熱（碗筷放在沸水中取用，具有保暖和殺菌的功能）、湯熱（老湯放在鐵鍋裏，用餘火燜煮，保持高溫）、油熱（漂浮在熱湯上的熱油）、麵熱（撈麵時在沸水中過水）、澆頭熱（鴨腿和青魚在鍋裏，用餘火燜煮，保持高溫），因此在寒冬吃奧灶麵，也很容易發汗。更講究「小料沖湯」，不用大鍋拼湯，而是根據來客的人數現用現合，絕對新鮮，原汁原味。
「奧灶麵」的著名品種除了「紅油爆魚麵」，湯色醬紅，麵條細白，配上鮮美肥腴的青魚澆頭外，尚有「白湯滷鴨麵」，麵白湯清，配上肥而不膩的鹽水鴨腿澆頭，原色原味，都是崑山人用心精製的極品，人們爽爽滑滑的吃完熱氣騰騰的「奧灶麵」後，熱勁十足，都對它讚不絕口。因此人們就約定成俗：「到崑山，不吃奧灶麵，等於沒來崑山」。@*
