【大紀元8月24日訊】
素食可分兩種，即不含任何動物性食品的素食（又稱嚴格素食）和只排除動物肉體的素食（可稱爲蛋奶素食）。
蛋奶素食者的飲食包括牛奶和鶏蛋，此外還可以在限定的飲食範圍內，選擇既能提供熱量，又富含營養的其他食物。含鐵量高的食物，如大豆、豌豆和深綠色應包括在這類素食者每日的飲食中，以便代替正常情况下從瘦肉，鶏、魚中所得到的鐵。還應多食用全麥和穀類食物，以保證能攝取充足的鋅和其他礦物質。
令人擔心的是，孩子素食飲食的食譜中，如果完全不攝取動物性食物，很有可能會造成某些營養素的缺乏，除非將植物性食物作適當的調整以轉換成“完全”蛋白質（其中包含所有的必需氨基酸），否則將導致蛋白質缺乏。在嚴格素食中可能缺乏的營養素有：蛋白質、維生素D、 維生素B2、維生素B12、鈣、鋅、鐵。
父母應鼓勵孩子多攝取營養素豐富的食物，如大豆和豌豆、新鮮水果和蔬菜、豆奶及全麥和穀類食物等，而不應讓他們吃高糖、高脂肪食物，如甜食、速食或零食。吃素食的孩子，其體重和身高通常不及正常孩子的50％。在發育早期階段，生長迅速且個體對蛋白質、熱量及其他營養素的需求量很高，而嚴格素食者對必需蛋白質、維生素、礦物質和熱量的攝取量却往往不足。@
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