湯姆說他在過夜的那天晚上，被朋友的妹妹逼問自己的飲食習慣，不過他說她的問話方式沒有惡意。朋友的妹妹以一種懷疑的口吻問他說，「你不吃肉嗎？」因為我兒子從未替自己的飲食習慣辯解過，他只是很習慣晚餐桌上有什麼，他就吃什麼，所以他從未練習過要怎麼回答這種問題，於是湯姆只回答，「對啊，我不吃肉」，沒做任何解釋。女孩接著又問，「那你吃什麼？」我兒子聳聳肩說，「我想是吃……植物吧。」女孩聽完後說了聲「哦」，就結束他們的對話。

我喜歡這個故事，是因為我兒子的回答「植物」，多簡單啊！他的回答很實在，可是跟傳統的講法完全不一樣。如果有人在餐桌上要求他人遞蜜汁火腿給他，他絕對不會說「請把豬的屁股肉傳給我」，而若有人要求小孩把豌豆和胡蘿蔔吃光，他也不會說「吃完你的植物」。但是因為我們家改變了飲食習慣，所以我開始喜歡把食物想成不是植物，就是動物，這跟我對於食物和營養資訊抱持的哲學一樣，就是盡量愈簡單愈好。

在美國，食物和健康問題一點也不簡單，例如坊間五花八門的減重計畫，雖然那些撰寫計畫的人總是說他們的計畫很容易，但是事實上卻一點也不──必須計算卡路里、份數或營養成分，並依照經過數學計算的特定比例，吃特定份量的特定食物，甚至還要使用減肥的輔助工具、攝取補充品和完成備忘錄上的事，難怪減肥往往都不成功。吃東西本來應該是很享受、不必煩惱的事，也不應該有任何權利被剝奪，如果我們要享受品嚐食物的樂趣，就應該要讓食物愈簡單愈好。

營養研究堆積如山，但是從中找到的一個最幸運的發現是，好的食物和好的健康其實很簡單。雖然食品和健康在生物學上的關係很複雜，但是其實它們傳達的訊息很簡單：攝取全食物蔬食，同時將精製食物、鹽分和脂肪的攝取量降至最低。

除此之外，對於常待在室內，以及在寒冷少日曬生活的人來說，在攝取全食物蔬食之餘，每日應該還要加強補充維他命B12和維他命D，不過維他命D的攝取要適量，小心別超過每日的建議量了。

這樣的吃法就對了！這種飲食方法和達到最健康狀態，以及將心臟病、癌症、肥胖和其他西方疾病的罹患機率降至最低的吃法一致。

完全不吃肉嗎？

「中國營養研究」的發現顯示，動物性食品的攝取量愈低，則對健康愈有好處，即使攝取的卡路里百分比是從10%降至0%亦如此。因此，我們可以合理假設，最理想的動物性食品攝取量是零，至少對於有罹患退化性疾病體質的人來說是如此。

雖然，這種假設尚未完全經過證實，但是可以肯定的是，只要攝取非常低，就算是還不到零百分比的動物性食品，就能達到大部分的健康好處。因此，我的建議是盡量減少攝取所有的動物性食品，但是不要走火入魔。也就是說如果一碗蔬菜湯很美味，可是它是用雞湯高湯熬煮，或是一塊健康的全麥麵包，但它裡面含有少量雞蛋成分，都不必擔心，因為這些極少的含量對營養來說，可能根本就不重要；而且更重要的是，我們如果能夠對這些少量的動物性食品抱持寬鬆態度，那麼就能讓飲食變得容易許多，尤其是外出吃飯或買現成食物來吃的時候。

雖然我建議你不需要擔心食物中的少量動物性食品，但我並不是在推薦你在每天的飲食中，故意加進少量的動物性食品，我的建議是，請你試著避免所有動物性產品。

你可以做到嗎？

以下有二點很棒的理由支持你這麼做。首先，這種飲食習慣需要徹底改變你對食物的看法。如果你吃得不徹底，只是半調子的話，只會事半功倍，也就是如果你想要加進動物性食品，你會吃得比你原本應該吃的多。第二，你會有被剝奪的感覺。如果你不將新的飲食習慣當做可以吃所有你想吃的植物性食品，反而看做你必須長期限制自己的飲食，那麼對你想要長期維持這種飲食習慣，並沒有幫助。

對於大部分美國人來說，戒掉所有動物性食品，像是牛肉、雞肉、魚類、起士、牛奶和蛋，似乎是不可能的事，若要如此，還不如乾脆叫他們不要呼吸算了。這種想法看似不可思議、狂熱或荒唐，但卻是真的存在，而這是採用植物性食品飲食法，面臨到最大的阻礙：大部分的人聽到這種飲食法都不會認真考慮接納，就算吃了以後會對他們的健康很有好處。

摘自《救命飲食》柿子文化 提供◇

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