家裏電子鍋中保溫的飯一放可能一天，變硬了不好吃怎麼辦？來個壽司飯炒飯吧。硬了的飯拌上壽司醋，吸入醋而回軟，酸中帶甜，口感也變好…再經過加料炒一炒，風味一轉大不同。仿照蝦鬆炒飯的裝盤法，將做好的炒飯放到生菜葉上，香味更生色了。
【材 料】1-2人份（圖示為1/4）
一、主材
冷白飯 2小碗（約2/3杯米煮成）
雞蛋 1個
火腿 4片 小片切
生菜葉 2大片細絲切＋4小片（擺盤裝飯）
二、調味料
壽司醋 30ml
鹽 微量
橄欖油 1大匙
芝麻 酌量
蔬菜醬 1小匙
細海苔絲 少許
【作 法】
1、準備：將飯放涼，加上壽司醋拌勻；雞蛋加上一丁點鹽打散。
2、(1)平底鍋倒入橄欖油和壽司飯，一面加熱一面拌合。(2)接著全面淋上蛋汁，放置等待蛋汁呈現半凝固狀。(3)加入火腿片和生菜絲，拌勻即可熄火，撒上芝麻粒。
3、四小片嫩生菜葉放盤上，盛入炒飯。
4、食用前灑上蔬菜醬、海苔絲，喜愛酌量者。香甜微辣的泡菜襯托魚的風味。
【小寶櫃】
＊一般煮壽司飯，米飯醋比：1杯米煮出的飯調30ml壽司醋。壽司飯沒吃完放冰箱也會變硬，吸入蛋汁會回軟，而炒飯一般適用冷飯，一粒粒的成形較好，所兩者很合稱。蔬菜醬是含有各種蔬菜成份的淋醬，帶有一點微酸風味，在日本料理中多用作漢堡肉、牛排的淋醬。＠*
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