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在「烹飪之都」紐約,幾乎每天都有新餐館開張。紐約都市生活博客網站gothamist.com近期選介了紐約今秋開張的16家精品餐館,有的已然開張,有的則計劃本月或11月開張;有名廚分號——如添好運(Tim Ho Wan)點心專門店,也有新創名號,其人氣和媒體關注度都不可小覷。
中國名菜

大紐約地區雖然中餐館多如牛毛,但除了已經西化的之外,多已變成粵菜、川菜的天下。正宗的魯菜館就如大熊貓般稀少,誰能想到,距離曼哈頓不到半小時車程的新澤西,會有「青島家人」這麼正宗的山東菜?愛吃海鮮的我現在還記得在那裏吃過的海蜇絲炒雞絲,那雞絲出自在青島「地方國賓館」工作了22年的主廚之手,嫩極了、鮮極了,真是難以忘懷!

澳大利亞19世紀中葉的淘金熱,迎來大批中國移民。從事餐館工作的中國移民,為了適應當地人的用語習慣,發明許多與眾不同的中國菜單。

西湖雙絕「龍井茶 虎跑泉」唯德斯彰,除了江山風月之外,西湖也以茶與泉聲名遠播。清代才子袁枚的《隨園食單》中就讚賞杭州產龍井茶,以西湖龍井最。虎跑泉源於唐代高僧圜中「惟德斯彰虎跑以濟」傳說;茶老太太傳說善德馨香…清明穀雨時節,茶鄉香傳。

時至而今,川菜幾乎與辣椒畫上等號,每每在雜誌上見到猩紅鮮香的料理照片,都能獲得「望梅止渴」一般的效果。

口感軟糯柔韌,配上香氣濃郁的醬汁之後,令人回味再三......

乍看肥滋滋的李莊白肉,令人避之三舍,但吃過的人卻驚為人間美味,這清香滑口的肉片,令人回味無窮......

糯米粉混加適量的大米粉和生豬油,經調熟、揉糰、捏做、包餡、蒸熟而成的粑粑,米香撲鼻,外皮潔白晶瑩,薄而糯軟,內餡可口,甜的香甜,鹹的鮮美,誠如俗話說:「吃一個豬兒粑得道,吃兩個成仙」......

滿族「黃金肉」又稱為「阿瑪尊肉」,是清朝宮廷的風味名菜,是大典盛會中宴席的第一道菜,曾被列為滿族珍饈的第一味。選用新鮮上好的裏脊豬肉切片,油炸四分熟,再煎至金黃,用蔥、薑、香菜炒香,用紹酒、香醋、醬油炒入味,淋上香油,撒上花椒粉而成,金黃油亮,酥嫩鮮美......

用一隻約斤半的仔雞,與天麻、杜仲、古井貢酒、香菇、冬筍、蔥、薑…等開胃健身的輔料蒸煮入味,直至骨酥肉爛而成,色澤油亮,香氣濃郁,味道鮮美,滋補養生,有健體的食療效果......

「桂花鮮栗羹」是杭州的傳統美味羹湯,既可當高級宴客的甜品,也可作平民小吃的甜點,亦是素食的名菜,已有上千年的歷史......

康熙帝一生酷愛豆腐菜品,其中「八寶豆腐」是他百吃不厭的一道御膳......

本土老牌的5星級「亞都麗緻」大飯店,積極拓展館外餐飲,主打年輕、親民的價格,將專賣杭州菜的天香樓,首度打造mini版本,並進駐台北市信義區微風松高百貨,亞都麗緻集團總管理處暨亞緻餐飲總經理徐儷萍表示,集團積極拓展館外餐飲為市場目標,明年將以麗緻麵包坊和天香樓mini為主,預計再展店3到4家,受惠於館外餐飲的穩定擴張成長,去年破億的餐飲業績在今年1到10月更增加3成。

清朝時,山東移民首先將中餐傳入韓國,由於美味可口,價錢實惠,越來越受到韓國人的歡迎,隨著時間推移,漸漸融入了韓餐的特色,慢慢形成了顏色鮮艷、味道醇厚、量大實惠的中華料理,也就是韓式中餐。在韓國,中華料理可謂家喻戶曉、極受歡迎,在韓國的大小角落,都能看到中華料理的身影。高檔的中華料理,那是和日本料理、法國菜齊名的大餐。幾乎所有的韓國家庭,每個月至少要去吃一次中華料理。炸醬麵、糖醋肉、干烹大蝦、干烹辣子雞、海參肘子等等,都是韓國人最愛吃的,中華料理已經成為韓國人日常生活的一部份了。

從此閩南地區有些主人也會在喜宴的最後一道菜,給賓客上碗貓仔粥,以示吃完了全席......

中國菜五大菜系川、魯、淮、粵及東北菜。為重現中華飲食精髓,促進東西文化交流,西方大廚將挑戰中國古老的烹飪技藝。

「東北亂燉」是一道東北的家常菜,也是一道受歡迎的年菜。

這道吉祥又營養的「八寶葫蘆鴨」,很適合過年過節的應景佳餚,它不再需要精湛的刀工,所以家庭主婦可放手一試喔!

(大紀元記者藍悅真台灣台北報導)近期台北故宮限定推出乾隆皇帝特展,故宮晶華也順勢推出乾隆御膳,民眾不僅可以從古文物中了解乾隆皇帝的朝政、飲食生活,更可藉此體驗宮廷御膳的飲食細緻和健康養生的概念。

喜愛自己下廚的美食家而言,常常因為油煙問題而綁手綁腳,不敢追求中華料理的極致美味,生活工程專家林啟輝認為,這個問題不難解決,有一台除盡油煙的抽油煙機就行,料理達人、知名主廚李鴻榮則認為,現代人要能烹調出美味,還是回歸傳統技法。廚房中 排油煙機 能徹底解決 油煙 不用 油網 實踐真正開放性廚房的夢想, 全台第一台直流變頻排油煙機 多德仕,【徹底解決油煙,無效退費】 為你實踐夢想 。

秋天正是吃螃蟹的季節,不過,您吃過重殼蟹嗎?在硬殼下面,還有一層軟的殼,這其實是處女蟳,為了2年一次的換殼,會儲存營養,所以膏黃比一般的,多出一倍。

「東坡肉」之所以深受大家的喜好,除了它的特殊燒煮方法、食材外,更主要的是它的背後內涵......

「剁椒魚頭」又叫「鴻運當頭」、「開門紅」,是一道經典的湘菜,更是湘潭的名餚......

「盤龍糕」是一道經典的鄂菜,它與一位皇帝繼位的故事有關......

肉質鮮嫩,香氣四溢,酸辣爽口,俱全了香、甜、酸、辣、嫩、脆六味......

「合菜戴帽」是北京有名的佳餚,又稱為「金銀滿堂」。 烹製「合菜戴帽」時,先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起,成為「合菜」,再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面,就完成「合菜戴帽」,它是北京有名的佳餚,又稱為「金銀滿堂」。尤其在「立春」日,吃「合菜戴帽」時,另需用「春餅」卷裹「合菜」來食用。

在大魚大肉的年菜中,將「獅子頭」添加了健康的元素「大白菜」,燉煮到軟,吸收了所有精華......

「富貴養生燴海參」是川菜家常海參的延伸佳餚,鮮美味濃,肉嫩滑軟......

(大紀元記者梁珍香港報道)現今因為生態環境改變,餐飲名家陳植漢Louis坦言,百分之七十以上的珍貴食材均已絕跡,包括鱘龍、熊掌、猩唇、豹胎及象鼻等已難求,大部份均被列為受保護類動物。儘管如此,從滿漢全席的整個過程來看,處處顯示出中國傳統文化的美,「前輩的寶貴經驗及知識,以及滿漢全席的飲食文化,絕對值得參考和學習,將傳統的烹調技藝一代傳一代,發揚光大。」

(大紀元記者梁珍香港報道)滿漢全席被稱為中華八大菜系之一,因食材珍稀,已成絕響。香港作為美食天堂,滿漢全席曾經在香港戰後乃至六七十年代風靡一時,當中更以1977年日本TBS砸下10萬元的滿漢全席規模最大,最為經典。要還原當年滿漢全席的盛況,本刊專訪曾出版《滿漢全席大全》一書的餐飲名家陳植漢,和讀者挖根溯源,重溫中華飲食文化的博大精深。

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